当館のカニがおいしい理由。「生ガニ急速冷凍」

当館では焼ガニ、鍋ガニなど、お客様の前に生の状態でだすカニは丁寧に包丁を入れております。

お客様に出来るだけ食べやすいように包丁をいれた後に、急速冷凍にかけております。

冷凍というと少し抵抗があるかと思いますが、冷凍しなければ生のカニはそのままではすぐに酸化してしまいます。1時間で身が黒く変色してしまうくらい酸化は早く進行します。

当館の冷凍庫設備はかなり強力な急速冷凍庫です。冬場はカニのための専用冷凍庫となります。

生のカニは急速冷凍したほうが、そのままの味でおいしくお召し上がりいただけます。

一方、茹でガニは茹でた後に冷凍するとよくありません。

なぜかというと、茹でたカニの身は冷凍するとぼそついてしまい、さらには香りもなくなってしまうからです。

当館では茹でガニは冷凍しない浜茹での状態で仕入れております。

なお、活ガニは活きた松葉ガニを仕入れておりまして、お客様にお出しする直前にさばきます。冷凍はしておりません。

当館はおいしいカニにこだわります。

海色・湯の宿　松月 公式ホームページ